脆漿粉是粵菜中一個(gè)特殊的糊種，它是用面粉、發(fā)酵粉、生粉、水、油、鹽等調(diào)制而成的。亦可用低筋面粉與糯米粉依3：1的份量，再加上少許泡打粉自行制作。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質(zhì)地疏松酥脆的特點(diǎn)。

脆漿粉一般主要是用于“食材掛糊進(jìn)行油炸”使用，包括但不限于“炸魚、炸雞、炸肉以及炸茄子、炸土豆等”做法，使用時(shí)只需要將腌制好的食材裹上脆漿粉再進(jìn)行油炸即可，做法非常簡單，使用范圍也比較大。

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