配制燒烤調(diào)味料首先需要確定所要配制的燒烤料的風(fēng)味特點(diǎn)，要確定燒烤料的風(fēng)味特點(diǎn)，則必須明確該燒烤料用于什么樣的食物及使用方法。在處理調(diào)味品與主配料關(guān)系時(shí)，應(yīng)以原料鮮美本味為中心，無(wú)味者，使其有味，有味者，使其更美；味淡者使其濃厚；味濃者使其淡?。晃睹勒呤蛊渫怀?；味異者使其消除。

再根據(jù)原有材料的香味強(qiáng)度，并考慮加工過(guò)程產(chǎn)生香味的因素，在成本范圍內(nèi)確定出相應(yīng)的使用量。其次是確定香辛料組分的香味平衡。香辛料在食物中具有提香、賦香、抑制腥膻異味、矯正不良?xì)馕逗唾x予味覺、辣味等機(jī)能。一般來(lái)說(shuō)，主體香味越淡，需加的香辛料越少，并依據(jù)其香味強(qiáng)度、濃淡程度對(duì)主體香味進(jìn)行修飾。

如要配制肉類燒烤的調(diào)味料，它的風(fēng)味特點(diǎn)是要祛除肉的腥味，保持肉本身的鮮香和美味，再配以姜、蒜、辣等香辛味，同時(shí)增加味的厚度。在此基礎(chǔ)上，盡可能地拓展味的寬度，如適度增加甜感或特殊風(fēng)味等，根據(jù)使用對(duì)象即肉的種類選擇不同的美拉德產(chǎn)物，將美味進(jìn)一步升華。

還要根據(jù)是烤前用還是烤后用在原料上做出調(diào)整，如在烤前用，則不必在味道的整體配合及其寬度上下功夫，只著重于加味及消除肉腥即可；如果是烤后用，則必須顧及味的整體效果。它的調(diào)味調(diào)香方法就是在鹽、糖、味精等基礎(chǔ)調(diào)味料組合的平臺(tái)上，通過(guò)旨味料(酵母精、水解蛋白等)、香辛料、肉類熱反應(yīng)香精之間的互相配合，既去除肉類腥膻，又產(chǎn)生出逼真的肉香醇厚豐滿的味感，再輔以好的頭香，實(shí)現(xiàn)燒烤食物“色、香、味”三位一體的結(jié)合，構(gòu)成產(chǎn)品特別的感觀風(fēng)味。

濟(jì)源市誠(chéng)味食品有限公司是一家生產(chǎn)調(diào)味料、腌漬料、燒烤料、炸雞裹粉的調(diào)料廠家，擁有20余款產(chǎn)品，口味齊全。擁有經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，有著二十多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，為客戶提供完善的技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。