我們在快餐店點炸雞排的時候，都會發(fā)現(xiàn)炸雞排的上面有一層粉，正式因為有它，炸雞炸好后吃起來又脆又香，它就是炸雞裹粉，如果我們想自己做炸雞，使用炸雞裹粉時有什么技巧呢？

（1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

（2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

（4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

（5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分鐘。

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